Le Boudes La Vigne

Le Boudes La Vigne is een gastronomisch hotel-restaurant in Boudes met een Bib Gourmand van de Michelin-gids. De keuken geeft de voorkeur aan regionale producten—vlees, gevogelte en foie gras van Franse of EU-oorsprong—en gebruikt forel uit de pisciculture van Barèges (Stéphane HEINIS), dorpshoning en wijnen uit Boudes. De menu's—Menu Découverte, Menu Dégustation en Menu Boudes-Rando—bevatten proeverij- en seizoensgebonden gerechten; het ontdekking-menu biedt drie gangen en een kaassupplement, en het degustatiemenu moet door alle gasten aan tafel gekozen worden. Al meer dan 31 jaar presenteert het huis klassiekers en de site vermeldt een rotatie van selecties, waaronder foie gras bereidingen, omble chevalier en regionale gerechten. De eetzaal is voorzien van airconditioning en toegankelijk voor mensen met beperkte mobiliteit. Een buitenterras kijkt uit op de mairie op het dorpsplein in een bescheiden, traditionele dorpssetting. De keuken combineert traditionele en moderne Franse technieken met een marktgedreven, seizoensgebonden aanpak die regionale vis, lokale honing en klassieke regionale bereidingen benadrukt. Specialiteiten zijn onder andere eendenfoie gras façon torchon met warme brioche; forel uit de pisciculture van Barèges bereid met muscat; omble chevalier; bouchées croustillantes de Saint Jacques; en oreiller de petit salé met gratinée aïoli en Vichel-linzenragout.