Le Bouillon

Le Bouillon is een klein modern bistro in Annecy dat "cuisine de proximité" beoefent — een marktdreven, seizoensgebonden benadering die is gebaseerd op verse lokale producten uit het Pays de Savoie. Opgericht in december 2015, wordt het erkend door Gault & Millau en geselecteerd door Michelin; producenten en kazen worden uitgelicht in samenwerking met lokale specialist Pierre Gay. Het huis combineert een zwervende culinaire achtergrond met een sterke toewijding aan lokale inkoop en wekelijks veranderende menu's die worden geserveerd met warme, precieze bistrovriendelijkheid. Een intieme, sobere en warme eetkamer is geschikt voor koppels, vrienden en families; de kleinschalige ruimte is in maart 2023 gerenoveerd en de inrichting is hedendaags, goed onderhouden en vrij chic. De keuken biedt creatieve, eigentijdse marktcuisine die evolueert met de seizoenen en de verse producenten uit Savoie in de schijnwerpers zet; groenten nemen de centrale plaats op de borden in, terwijl geselecteerde vis en vlees ook worden aangeboden, en de korte, seizoensgebonden kaart volgt de wekelijkse marktinspiraties met regelmatig een creatieve vegetarische keuze. Chef Mathieu Chauvin is opgeleid aan het lycée hôtelier van Moûtiers, heeft in Engeland gewerkt, in Lyon (inclusief de brasserie van Paul Bocuse) en in New York in de brigade van Daniel Boulud. Hij keert regelmatig terug naar lokale markten en producenten om ingrediënten in te kopen. Specialiteiten: tartaar van sint-jakobsschelpen met miso-jalapeño, komkommer en sesam; gestoofde kalfsschouder met koffie-geïnfuseerde reductiejus; gebakken pollakfilet met witte botersaus en foreltongen; gebraden kalfsfilet met morieljes; vegetarische couscous met ingelegde citroen, koriander en huisgemaakte harissa; ballotine van foie gras met hypocras en abrikozen-gember chutney.