Le Cammissar

Le Cammissar in Ribeauvillé biedt moderne, seizoensgebonden keuken die de producten en lokale terroir van de Elzas waardeert. Vernoemd naar de schilder Auguste Cammissar, variëren de menu's van de marktlunch op weekdagen L'Esquisse du jour tot het Menu d'Auguste, gerechten gepresenteerd als werken geïnspireerd door de schilder; geselecteerd door de Michelin-gids. De eetzaal bevindt zich in een zorgvuldig gemoderniseerd vakwerkhuis uit 1470, waar traditie moderne ontwerpen ontmoet. De opstelling van zitplaatsen is geregeld om een visuele culinaire reis te bieden in een verfijnde, warme sfeer. De moderne gastronomische Franse keuken richt zich op seizoensgebondenheid en Elzassische producenten, waarbij algemene regionale producten worden verheven tot kleurrijke, smaakvolle borden. De keuken benadrukt hoogwaardige vis, vlees, fruit en groenten die lokaal worden ingekocht. Thomas Eblin (hoofdkok) is opgeleid bij Le Maximilien (één Michelinster), werkte als chef de partie bij de drie-sterren Auberge de l’Ill, en opende Le Cammissar op 20 maart 2022 als zijn eerste restaurant. Specialiteiten zijn onder andere Homard Breton au citron vert, artichauts poivrades, sauce Dieppoise; Marbré de foie gras de canard en terrine mi-cuit; Carpaccio de langoustines bretonnes, crème de raifort; Pavé de sandre, crémeux de chou-fleur et navet, émulsion Dashi; Noix de Saint-Jacques poêlées, garniture terre et mer; Poitrine de porc du Mont-Ventoux, sauce brune aux épices de Noël.