Le Carré de l'Ange

Le Carré de l'Ange is een gastronomisch restaurant dat een moderne, zintuiglijke service biedt, waarbij de nadruk ligt op aanraking, smaak, geluid, zicht en geur. De keuken staat onder leiding van een chef met Braziliaanse roots en training in de driesterrenküchen van Frankrijk. Het team haalt de meeste producten uit Occitanie (bij voorkeur biologisch) en werkt samen met lokale fokkers, kaasmakers, visboeren, wijnmakers en marktuien. Alle gerechten worden in eigen keuken bereid, er is een allergenenniveau beschikbaar, en het restaurant heeft een Michelin Guide Bib Gourmand met Michelin-accreditatie die op de site wordt weergegeven. De gewelfde eetruimtes bevatten een kelder wijnbar, terwijl de tuin- en terrassitplaatsen zich onder een eeuwoude magnolia bevinden, beschut door grote parasols. Een panoramisch terras kijkt uit op de Pyreneeën. De sfeer balanceert historische architectonische charme met een intieme eetervaring. De culinaire stijl is hedendaagse Franse gastronomie geïnspireerd door Pyrenese tradities, waarbij regionale smaken van Catalonië tot het Baskenland worden gemengd met precisietechnieken uit de Franse keuken. De keuken geeft prioriteit aan lokaal ingekochte ingrediënten en evolueert haar menu's ongeveer om de drie weken om de seizoenen te volgen en traceerbaarheid te waarborgen. Specialiteiten zijn onder meer Le lieu jaune en clair de lune (parelcod, gemarineerd), Gibier des sous-bois (gerookt wild, plancha-gegrild), La raviole cachée du potager (uienravioli, zwarte knoflookbouillon), Shunkan no Aji — Wagyu A5 proeverijmenu, en Cassolette de foie gras.