Le Clos d'Émile

Le Clos d'Émile is een klein gastronomisch huis dat moderne, vrije en duurzame keuken beoefent, geworteld in het lokale gebied. Chef Maud is opgeleid als landbouwingenieur, heeft een CAP in patisserie en heeft aanvullende opleidingen in Beaune gevolgd; ze opende de tafel in 2018. Mede-eigenaar Benoît heeft een deel van de familieboerderij omgevormd tot biologische productie en presenteert gerechten en een selectie van natuurlijke, levendige wijnen uit nauwe relaties met producenten. Erkend om zijn hedendaagse, terroir-gedreven aanpak, is het huis geselecteerd door de Michelin-gids. De eetkamer is intiem en huiselijk, met moderne decoratie die afgewisseld wordt met elementen uit het verleden. Gelegen in een rustige park met volwassen bomen, biedt het familiebezit beperkte zitplaatsen die zijn geregeld om een ontspannen, huiselijke sfeer te creëren. De keuken biedt een verrassend vijf-gangen proeverijmenu dat maandelijks verandert en de nadruk legt op seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten en hele productbereiding. Koken geeft de voorkeur aan zachte technieken en zorgvuldige reducties om smaken in balans te brengen. Specialiteiten zijn onder andere huisgemaakt zuurdesem brood, kaas en pre-toetje aanvullingen. Mede-eigenaar Benoît fokt Charolais-runderen en houdt zwarte "Grands Gascons" varkens, en serveert Charolais rundvlees en zwart "Grands Gascons" varkensvlees van de familieboerderij.