Le Cromesquis

Le Cromesquis is geselecteerd door de Michelengids en biedt een scala aan vaste menu's en proeverijformaten, waaronder Menu Saveur, Menu Tentation en een Menu Surprise dat voor de hele tafel wordt geserveerd. De inkoop is expliciet: het vlees komt uit Cantal, Frankrijk en de EU, terwijl schelp- en schaaldieren uit Bretagne komen, en het team verkiest om tijdelijk gesloten te zijn in plaats van in te boeten op kwaliteit. Wijn vormt een focus met een zorgvuldig samengestelde selectie en portretten van vignerons die op de website worden gepresenteerd. Le Cromesquis biedt afhaalformules en speciale feestmenu's voor Kerst en Nieuw; een allergenenlijst is op aanvraag beschikbaar. Gelegen in het centrum van Aurillac, presenteert dit bistronomische huis een eigentijdse bistro-achtige eetgelegenheid die wordt geleid door eigenaren Nathalie Borne en Luc Parmentier. De keuken beoefent moderne Franse bistronomie met zelfgemaakte bereidingen, seizoensgebonden koken en aankomsten van de markt en de criée, ondersteund door nauwe relaties met lokale leveranciers. Specialiteiten zijn onder andere Les Cromesquis (huispecialiteit), Ballotine de foie gras de canard, Fricassée d'escargots de Bourgogne, Parmentier de jarret de boeuf aux cèpes en Noix de Saint Jacques poêlées.