Le Dallaison

Le Dallaison is een modern Frans restaurant in Saintes, Charente-Maritime, geopend door chef Jérôme Dallet en zijn partner Coralie. Jérôme heeft opleiding genoten en gewerkt alongside Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic en Carlo Crisci voordat hij terugkeerde naar zijn geboorteregio om het huis met Coralie te openen. De keuken combineert lokale terroiringrediënten met herinneringen aan de reizen van het paar, waarbij traditie en moderniteit worden samengevoegd, en het team houdt rekening met de dieetbeperkingen van gasten bij het voorbereiden van de menu’s. Het huis is erkend door de Michelin Gids voor zijn moderne keuken en wordt gepresenteerd als een convivial, vriendelijk plaats waar instinctieve kookkunst samengaat met verfijnde composities; gasten worden uitgenodigd om de regio te proeven door middel van genereuze, verfijnde borden. Gevestigd in een 18e-eeuwse woning in een park, biedt het interieur verschillende kleine eetkamers, ingericht met een hedendaags ontwerp met originele verlichting, witte muren en wijnkasten. In warm weer is er een groene terrace beschikbaar. De keuken mengt traditie en hedendaagse technieken met een focus op seizoensgebonden, regionale producten. Gerechten worden verbeterd door de ochtendcollectie van wilde planten door de chef en weerspiegelen een nauwe samenwerking met regionale producenten. Jérôme Dallet is de chef. Specialiteiten zijn onder andere mogettes (lokale bonen), cagouilles (lokale slakken), lam uit Confolens, oesters en schelpdieren van La Ferme Marine d’Artouan, Porc Cul Noir du Limousin en seizoensgebonden proeverijmenu’s gepresenteerd in een verrassingsformaat.