Le Foch

Le Foch is een modern, verfijnd restaurant in Reims. De website beschrijft de keuken als zeer verfijnd en gedreven door de seizoenen en marktleveringen. Het huis legt de nadruk op het inkopen van de beste marktproducten en combineert lokale ingrediënten met dagelijkse aanvoer om de menu's vorm te geven. Het biedt verschillende vastgestelde menu's aan op verschillende prijspunten, inclusief lunchopties, meer-gangen proeverijmenu's en een hoger geprijsd menu bedoeld voor de hele tafel. Het restaurant is erkend door de Michelin Gids (Geselecteerd). Foto's en menuomschrijvingen onderstrepen een langdurige toewijding aan seizoensgebonden veranderingen en een marktgerichte filosofie in plaats van vaste à la carte formules. Het interieur heeft een kenmerkende sculpturale bar gemaakt van Vallauris-klei, en fotogalerijen suggereren een elegante, verfijnde eetzaal met een intieme sfeer. De keuken levert hedendaagse Franse keuken die elaboraat en seizoensgebonden is, en combineert nauwgezette technieken met marktverse zeevruchten — vis, schaaldieren en schelpdiertjes — en producten uit de lokale terroir. Chef Jacky Louazé leidt de keuken en wordt gepresenteerd als de magiër van het restaurant. Specialiteiten zijn onder andere een mozaïek van Schotse zalm en sint-jakobsschelpen met gember en pinda's; hele zeebaars gekookt in Vallauris-klei; langoustines met gebrande avocado, shiso tempura en dashi-bouillon; sint-jakobsschelpen van de Normandische kust met Champagne-linzen, boekweit en truffel-slagroom; foie gras opera met gerookte paling; en gestoofde clementines met specerijen, rucola-sorbet en citroenroom.