Le Gavrinis

Le Gavrinis is een étoilé restaurant in Baden, Bretagne, dat moderne keuken aanbiedt, geworteld in lokale maritieme en terroirtradities en tegelijkertijd geïnspireerd is door invloeden van over de hele wereld. Het team legt de nadruk op seizoensgebonden, verse producten: vis en schaaldieren worden geselecteerd op basis van de vangst, fruit en groenten komen voornamelijk van lokale biologische telers en lokaal geproduceerde paddenstoelen komen in meerdere bereidingen voor. Het huis biedt samengestelde proeverij- en vaste menu's voor de hele tafel en kan groeps- en seminarverzoeken op aanvraag accommoderen. De eetzaal is eco-design, ingericht met drijfhout en zachte ecru, grijze en beige tinten. Een charmante, zeer fleurige terras aanvult de service in de zomer, en de combinatie van terroir-gedreven zeevruchtenkeuken, een biodynamisch gefocuste wijnkelder en een eco-vriendelijk ontworpen eetkamer geeft Le Gavrinis een onderscheidende identiteit in de Morbihan gastronomische scene. De keuken is modern en elegant, gericht op zeevruchten en producten van het terroir, met seizoensgebonden, lokaal ingekocht ingrediënt en duidelijke wereldwijde smaakinvloeden. Menu's veranderen met beschikbaarheid en de seizoenen om authentieke productsmaken te benadrukken, en de keuken streeft ernaar om rauwe, authentieke smaken te onthullen terwijl verrassende, elegante wereldwijde accenten zoals Aziatische specerijen, mediterrane essences en lokale infusies worden toegevoegd. Chef Luca Marteddu heeft zijn opleiding genoten bij Pierre Gagnaire en heeft ervaring opgedaan in luxe huizen en internationale keukens voordat hij in 2019 bij Le Gavrinis kwam en snel opklom tot chef-kok. Het restaurant ontving in 2022 zijn eerste Michelinster, en eigenaar en maître d' Serge Lignières vormt het wijnprogramma, waarbij hij biologische en biodynamische producenten en nauwe voedsel-wijn combinaties prioriteit geeft. Specialiteiten zijn onder andere gestoomde kabeljauw met boter, witte wijn-room, zeewier en Timut-peper; lokale paddenstoelen (pleurote, shiitaké) geroosterd, in ravioli of in consommé; het Tañvadenn zeven-gangen proeverijmenu; het Enez vijf-gangen menu dat in het teken staat van kreeft (onder voorbehoud van beschikbaarheid); en een Terroir drie-gangen lunchmenu.