Le Grand Cap

Le Grand Cap is een gastronomisch restaurant op het schiereiland Leucate met een ongeëvenaard panoramisch uitzicht op de Middellandse Zee. De keuken viert producten van land en zee en zorgt seizoensgebonden in: 90% van de leveranciers bevinden zich binnen een straal van 130 km, groenten komen uit de Pyrénées-Orientales en lokale permacultuur, vissen komen uit de Middellandse Zee of Bretagne, en het team verbouwt zijn eigen tuin terwijl ze diverse hectaren wijngaarden beheren; de eigenaren verwerpen polystyreen en wegwerpplastic in de inkoop en verpakking. De eetkamer bevindt zich op een klif boven de zee en roept de omliggende mix van zandstranden, kalkstenen kliffen en garrigue op, terwijl een zusterbistro beneden een meer ontspannen, informele sfeer biedt. Moderne Franse haute cuisine combineert maritieme en regionale terroir, met prioriteit voor jodiumrijke producten, zuur voor frisheid en nauwkeurige sausbereidingen, met menu's die gestructureerde proeven en vaste formules combineren die lokale producenten en seizoensgebonden producten tonen. Erwan Houssin is de Chef de Cuisine. Hij componeert hartige gerechten in nauwe samenwerking met Paméla Houssin, Chef Patissier; het paar heeft carrière gemaakt in gerenommeerde keukens, waaronder tijd met Franck Putelat, Le Meurice en Le Bristol, opende Le Diapason in Avignon (verdiende een Michelinster na 14 maanden), verwierf Le Grand Cap in 2016 en behaalde vervolgens zijn Michelinster. Specialiteiten zijn onder andere tafelbediende kaviaar en truffels, Noix de Saint-Jacques "Rouge de Brest" in nori, Galicische zee-egel met saffraan-rotsgelei, Mar i Munt tonijntartaar met Leucate-oester, Merlu confit met planktonboter en het Les Embruns acht-gangen proeverijmenu.