Le Haut-Allier

Le Haut Allier in Alleyras is een familiebedrijf dat al vier generaties bestaat; de huidige generatie is veertig jaar geleden de gastronomie ingegaan. Het restaurant heeft sinds 1998 een Michelin-ster, werkt samen met permacultuur- tuinders, de historische nabijgelegen slagerij Maison Chabanon en het Conservatoire de Saumon Sauvage de Chanteuges, haalt veel kruiden uit zijn eigen tuin en uit de natuur, en biedt een wijnkaart met 500 referenties, van lokale wijnen tot grands-crus, inclusief organische en biodynamische wijnen; een beschermd natuurlijk decor completeert zijn identiteit. De eetruimte is rustgevend en zen, bekleed met hout en steen in plantaardige kleuren. Een grote erker biedt panoramisch uitzicht op een Japanse tuin met een fontein. Moderne gastronomische keuken, geworteld in de Auvergne terroir en seizoensgebonden producten, verbindt traditionele Franse technieken met inventieve combinaties en af en toe Aziatische invloeden; desserts zijn vers en elegant gepresenteerd. Philippe en Clément Brun leiden de keuken, met Michelle in de service en Camille in de patisserie; de familie combineert ervaring in prestigieuze huizen met moderne creativiteit. Specialiteiten zijn onder andere een herinterpretatie van pavlova met seizoensgebonden fruit; lièvre à la royale; tourte de gibier met geroosterde kweepeer en poivrade-saus; ombre Thymalus confit; cappuccino met Lozère-truffel; en ei cocotte met rattes-puree.