Le Julianon

Le Julianon bevindt zich in een klein 17e-eeuws stenen huis in het historische centrum van Senlis en opende in 2007 onder chef Richard Baïma en zijn vrouw Sophie. De naam "Julianon" is een anagram van de namen van hun dochters, Juliette en Manon. De keuken is productgericht en seizoensgebonden: de menu's veranderen dagelijks en geven de voorkeur aan verse, hoogwaardige ingrediënten van zorgvuldig geselecteerde ambachtslieden en lokale producenten, met brood dat in huis wordt gemaakt van biologische bloem. Het team vermijdt opwarmen en sous-vide, en geeft de voorkeur aan eenvoudige recepten van drie of vier producten die met precisie worden uitgevoerd om texturen en smaakharmoniën te verkennen. Lidmaatschap van het Collège Culinaire de France en voortdurende media- en perserkenning volgen een intieme, genereuze benadering van dineren en evenementenorganisatie die door Sophie wordt verzorgd. De eetzaal is warm en intiem, ingericht met een enorme eiken tafel en comfortabele chauffeuse stoelen onder een eigentijdse, lumineuze decor dat convivialiteit en gastvrijheid uitstraalt. Creatieve, inventieve Franse keuken blijft productgericht en seizoensgebonden; de gerechten blijven eenvoudig om elk ingrediënt te benadrukken en worden bereid met technische precisie en aandacht voor texturen en smaakharmoniën. Richard Baïma (Chef) heeft getraind bij Michel Sarran, Jean-Michel Lorain, Dominique Le Stanc en Marc Pralong, en heeft tien jaar als assistent van Alain Senderens bij Lucas Carton in Parijs gewerkt. Specialiteiten zijn onder andere blauwe kreeft (gepochte en vervolgens met hooi gerookt); gegrilde bonito met rozemarijn, tijm en konijnenjus; in rode wijn gekookte inktvis (civet-stijl); Foie Gras de Canard AOP du Gers (confit); wilde tarbot met paarse knoflookboter; lijngevangen zeebaars met tomaten en Jerez; en kalfsvlees uit Corrèze (gemarineerd in sake).