Le Kaïku

Le Kaïku is een sterrenrestaurant in Saint-Jean-de-Luz dat in 2015 zijn eerste Michelinster verdiende; de keuken combineert strikte techniek, respect voor het terroir en een creatieve fusion woordenschat, wat resulteert in inventieve opmaak en samengestelde proeverijen. Gevestigd in het oudste, erkende gebouw uit 1540 in Saint-Jean-de-Luz, is de eetruimte elegant, intiem en verfijnd, met een sterke lokale verbondenheid en convivialiteit. De keuken is modern, productgericht, auteurschap en geworteld in Baskische en Atlantische tradities, met hedendaagse technieken en af ​​en toe Aziatische invloeden. De focus ligt op seizoensgebonden lokale vis, schelpdieren en vlees, met een prioriteit op precisie: roosteren, aanbraden, stoven en bouillons. De keuken haalt ultraverse producten via korte toeleveringsketens en samenwerkingen met lokale producenten en vissers, waaronder Banka-forel, Saint-Jean-de-Luz-vis van de gebroeders Bariola, Kintoa-varkensvlees en lokale groenten. Nicolas Borombo is de chef; hij nam Le Kaïku in 2012 over, is opgeleid in Le George V, het Crillon en het Grand Hôtel, werd benoemd tot "Grand chef de demain" en ontving de Gault & Millau "Trophée de la Mer" (2016). Specialiteiten zijn onder andere Truite de Banka, Pigeon de Souraïde, Saint-Pierre "Petit Bateau", Foie gras de canard des Landes, Cochon du Kintoa en bereidingen van Saint-Jacques.