Le M - Domaine de Montagne

Le M is het gastronomische restaurant van Domaine de Montagne, gevestigd in het onlangs gerenoveerde Chalet Frère Joseph en gepositioneerd als een fine-dining bestemd in het hart van de Vogezen. Gelegen binnen een luxe hotel-spa complex, koppelt het restaurant een gastronomisch programma aan de hoogwaardige hospitality-aanbiedingen van het bredere Domaine. Le M serveert verfijnde, samengestelde meer-gangenmenu's die evolueren met de seizoenen en zijn ontworpen om als volledige menu's gedeeld te worden over de tafel. De prijzen voor de menu's zijn gepubliceerd (voorbeelden van de huidige kaart variëren van €105 tot €150) en de service is inbegrepen in de vermelde prijzen. De eetzaal is gezellig en zacht verlicht, wat een intieme, stille sfeer bevordert die past bij verfijnde proeverijmenu's, en de setting weerspiegelt een mix van traditionele alpine houtsnijwerk en moderne accenten. De keuken biedt moderne, seizoensgebonden Franse cuisine die het terroir van de Vogezen en uitzonderlijke lokale producenten in de schijnwerpers zet. Menu's verwijzen naar lokale marktgroenten, Vogezen kazen, een nijlgans van Arnaud Tauzin en kaviaar van Maison Sturia, en gerechten combineren traditionele smaken met eigentijdse technieken. De culinaire richting is ondertekend door de met een Michelin-ster bekroonde chef Benoît Potdevin samen met locatiechef Maximilian Troebs. Specialiteiten zijn onder andere gebakken foie gras in pot-au-feu bouillon met wortelen; lieu jaune (pollak) met boerenkool en yuzu hollandaise; confit van nijlgans 24u met morieljes en schorseneer; omble chevalier (forel) met Sturia-kaviaar; en gebakken coquilles met confit schorseneer en hazelnoot.