Le Manège

Le Manège bevindt zich in de Rivotte-wijk van Besançon aan de voet van de Citadel van Vauban, een werelderfgoed van UNESCO. Het restaurant biedt de mogelijkheid om bedrijfsseminars te organiseren en verkoopt cadeaubonnen voor zijn vaste menu's. Gevestigd in een 18e-eeuwse voormalige militaire rijhal, beschikt de locatie over twee onlangs gerenoveerde, warme eetkamers en een beschut terras. Subtiele avondverlichting transformeert de ruimte tot een uitnodigende, huiselijke sfeer. De koken volgt een moderne bistrostijl: eenvoudige, verfijnde en genereuze bereidingen die gericht zijn op verse, seizoensgebonden producten en een convivial, gezinsgerichte menufilosofie. Het restaurant is lokaal erkend en wordt vermeld als een door Michelin geselecteerd adres voor zijn moderne keuken. Jean-Charles Lavier leidt de keuken en werkt uitsluitend met verse producten om kwaliteit te garanderen. Specialiteiten zijn onder andere Poulet aux morilles et vin jaune (kip met morieljes en vin jaune); Foie gras poêlé aux pommes et griottines (in de pan gebakken foie gras met appels en griottines); Saint-Jacques (scallops); Croûte aux champignons et morilles (korst met paddestoelen en morieljes); en Paris-Brest (toetje).