Le Martin Bel Air

Le Martin Bel Air is een bistronomisch Frans restaurant in Saint-Martin-du-Tertre in de Bourgogne, op drie minuten rijden van Sens en ongeveer 50 minuten van Parijs. Het huis kreeg in 2019 de titel Maître Restaurateur, ontving in 2023 twee toques van Gault & Millau, is lid van het Collège Culinaire de France, staat sinds 2020 in de Michelingids en werd in februari 2024 onderscheiden met een Bib Gourmand van Michelin. Een moderne bistro-instelling biedt een airconditioned eetruimte en een terras, en een groot wandbord toont de wisselende gerechten. De locatie heeft een hedendaagse maar regionale bistro-sfeer, geschikt voor romantische diners of ontspannen gastronomie. De keuken past moderne technieken toe op traditionele Franse gerechten, met als doel de gasten te verrassen met klassieke borden en onverwachte combinaties. De gerechten maken gebruik van verse, seizoensgebonden producten van regionale partners en het team bereidt alles intern; het menu wordt regelmatig bijgewerkt in plaats van vast te zijn. Jean Raphaël Persano is chef-kok en leidt het restaurant sinds december 2017; hij heeft getraind en gewerkt met Jean-Michel Lorain bij La Côte Saint-Jacques (Joigny), bij Le Cigalon (Luxembourg) met Philippe Stoque, bij Le Richebourg (Vosne-Romanée) en Hostellerie des Clos (Chablis) met Michel Vignaud, voordat hij chef-posities bekleedde in verschillende regionale instellingen. Specialiteiten zijn onder andere foie gras; zwezerik (ris de veau); escargots gemarineerd in Chablis met peterselie coulis en confit knoflookroom; huisgemaakte ijsjes en sorbets; en een uitgebreide wijnlijst van ongeveer 500 appellaties met een focus op Bourgogne en andere regio's.