Le Méjane

Le Méjane in Espalion, opgericht in 1980 door Philippe en Régine Caralp, is nu in handen van Lionel Fouisnet en een medewerker van Maison Bras. Het nieuwe team benadrukt continuïteit terwijl het technische vaardigheden toevoegt; Lionel brengt een lange ervaring mee als maître d'. De keuken serveert moderne, seizoensgebonden gerechten van verse ingrediënten en werkt nauw samen met kleine producenten in Aveyron en elders in Frankrijk. Het huis wordt opgemerkt in ELLE en Gault & Millau en is geselecteerd door Michelin; de service is warm en attent en het team haalt al het vlees en gevogelte uit Aveyron of Frankrijk, terwijl het een lange lijst van geïdentificeerde lokale producenten en wijnpartners bijhoudt. De vernieuwde, airconditioned eetkamer behoudt de originele ziel van Méjane, met de introductie van steen, hout en een vleugje blauw voor een moderne, uitnodigende sfeer. De keuken is modern en seizoensgebonden, opgebouwd uit verse producten en een voorkeur voor kleine, lokale producenten; gerechten combineren erfgoedrecepten met de creativiteit van de chef. Simon Piefort is chef-kok en een van de nieuwe eigenaars, opgeleid in zowel patisserie als hartige keuken. Specialiteiten: langoustine ravioli; Mont-Royal pigeon; rösti de pommes de terre (aardappel rösti); citroenmeringuetaart; baba au rhum; varkenslever (ris d'agneau).