Le Millénaire

Le Millénaire is een gastronomisch restaurant met een Michelinster in het centrum van Reims. Het biedt een meeslepende ervaring gedreven door gevoeligheid en delen. De chef heeft getraind bij Yannick Alléno, Stéphanie Le Quellec en Daniel Boulud, en was hoofd van de keuken bij La Briqueterie in Champagne en leidt nu het restaurant als chef-partner. De keuken werkt nauw samen met lokale producenten en benoemde leveranciers voor brood, groenten, truffels, zeevruchten, kaviaar, kaas en chocolade, en legt de nadruk op creatieve hedendaagse smaakcombinaties en herkomst. De eetzaal is hedendaags en minimalistisch, een verfijnde, meeslepende setting op enkele stappen van Place Royale en Place du Forum. De bediening volgt een gechoreografeerde "wals" en de zitplaatsen zijn gerangschikt om een gefocuste proeverijervaring in een ingetogen ruimte te ondersteunen. De keuken is modern, emotioneel en respectvol, waarbij gewaagde smaakassociaties worden gecombineerd met seizoensgebonden ingrediënten en invloeden uit Provence en Champagne. Het restaurant is gespecialiseerd in blinde proeverijmenu's die "à l'aveugle" worden geserveerd, en nodigt gasten uit om zich over te geven aan samengestelde proeverijmenu's in plaats van à-la-carte beschrijvingen. Menu's presenteren meerdere uitdrukkingen over de gangen, inclusief een speciaal vegetarisch proeverijmenu. Benjamin Andreux is Chef de Cuisine & Partner. Specialiteiten zijn onder meer La Douzième Heure (lunchproeverij), L’Antique (4-uitdrukking lunch), La Flore (5-uitdrukking vegetarisch), L’Ancestral (5-uitdrukking), Le Millénaire (7-uitdrukking), L’Atemporel (9-uitdrukking diner) en een pairing met Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2007.