Le Moulin à Vent

Le Moulin à Vent is een hedendaags restaurant dat zich richt op zeevruchten en authenticiteit, waarbij seizoensgebonden lokale producten uit de landbouw, de visserij en regionale fokkers, waaronder lam van Vincent Lecostey uit Jobourg, centraal staan. De gerechten combineren lokale identiteit met externe invloeden en het team biedt verschillende setmenu's aan — Cap Cotentin, een vijfgangen proeverij en een zesgangen Signature — naast een gefocuste zeevruchtenreeks met langoustine, ormeau en kreeft. Het restaurant beschrijft zijn aanpak als ecologisch en verantwoordelijk, met als doel de diversiteit van smaken te behouden en de lokale economie te ondersteunen. Het restaurant is regionaal erkend, onder andere gepresenteerd door Gault et Millau en opgenomen in geselecteerde gidsen. Gelegen op een paar stappen van Port Racine en de gedenktuin van Jacques Prévert, kijkt de eetzaal uit over de Anse Saint Martin op de Pointe du Cotentin en profiteert van een zeezijde omgeving die het regionale kustkarakter oproept; zitplaatsen en service zijn op reservering met specifieke lunchtijden en dinerzittingen. De keuken is hedendaags en gericht op zeevruchten, waarbij moderne technieken worden gecombineerd met internationale invloeden, inclusief een speciaal Japanse traditionele menu, en het transformeert seizoensgebonden, lokaal verkregen rauwe producten in samengestelde meer-gangenmenu's. Antoine Fernandes leidt de keuken, heeft een boek geschreven over speelse ingepakte bereidingen en verkent textuur en contrast — zoet en zuur, zacht en knapperig — in zijn koken. Specialiteiten zijn onder andere Frites de céleri; Kebab d'Agneau confit «Roussin de la Hague»; Poisson du jour met sojiboter en misolagingen; Asperge met citroen mousse en crumble; het Menu Japon Tradition (sashimi's en kasujiru); en de Signature reeks: langoustine, ormeau, homard.