Le Moulin de l'Abbaye

Le Moulin de l'Abbaye is een Michelin één-sterren gastronomisch restaurant gehuisvest in een mythisch vier-sterrenhotel in Brantôme, in het hart van de Périgord. Het huis presenteert een moderne, op het terroir geïnspireerde keuken die zwarte truffel, foie gras, lokale honing, paddenstoelen en boerenkazen viert, allemaal dagelijks ingekocht bij erkende lokale ambachtslieden en producenten. Gelegen in een idyllische omgeving met uitzicht op de Jardin des Moines, de Pont Coudé en de abdij (opgericht in 769), combineert het pand een gourmet restaurant, een terras en tuin en twee nabijgelegen bistro's. De eetzaal is elegant en sober met witte stenen muren en biedt een ononderbroken uitzicht op de rivier de Dronne. Een zonnig terras en een bloemene tuin bieden ontspannen dinermogelijkheden in de buitenlucht en panoramische uitzichten aan de rivier. Het restaurant serveert hedendaagse Franse gastronomie via carte-blanche proeverijmenu's die de seizoensgebonden Perigourdine producten en verfijnde op terroir gerichte bereidingen benadrukken. De menu's worden seizoensgebonden samengesteld, geserveerd aan de hele tafel en aangeboden in vaste formaties van drie, vier en zeven gangen, wat de nauwe samenwerkingen met regionale leveranciers weerspiegelt. Frédéric Murati leidt de keuken. Specialiteiten zijn onder andere carpaccio van zeeduivel met biet, hazelnoten en gerookte forel kaviaar; flambéed langoustine op een steen met sable en paddenstoelen, Porto en Sherry; tarbot (barbue) met venusschelpen en chlorofyl van wilde knoflook; duivenfilet met gebrande foie gras en gerookte paling; knapperige rozemarijnwafel met honingpeer en kaasmousseline; en selderij en appel — selderij foam en sorbet met groene appel en lokale walnoten.