Le Paris-Brest

Opening in 2019 as part of the renewal of Rennes train station, Le Paris‑Brest herinterpreteert het stationbuffet als een verfijnde, toegankelijke bistronomische locatie die de hele dag open is. De wijnkaart is samengesteld door meester-sommelier Éric Beaumard; het restaurant biedt ontbijtformules, een snackmenu voor de middag, een kindermenu en afhaalopties voor reizigers en bewoners. De eetzaal, ontworpen door Patrick Jouin en Sanjit Manku, bevindt zich op niveau 1 van de vertrekhal en is bereikbaar via een panoramische lift. Futuristisch decor en design meubels combineren met grote glazen gevels voor panoramische uitzichten over de stad en de spoorlijnen in een lichte, gezellige ruimte voor 130 gasten. De keuken serveert een bistronomische, moderne Franse keuken geworteld in de Bretonse traditie, waar klassieke technieken regionale gerechten herinterpreteren met hedendaagse creativiteit, seizoensgebonden producten en korteketenbronnen van geselecteerde lokale producenten, inclusief een hedendaagse Parijs-Brest dessert. Het restaurant staat onder leiding van de Bretonse chef-kok Christian Le Squer, die bekendstaat om zijn drie Michelin-sterren bij Le Cinq. Specialiteiten zijn onder andere Poitrine de cochon confite et caramélisée, étuvée de chou; Le Paris‑Brest contemporain; en Pâté en croûte de volaille et foie gras.