Le Petit Basson

Le Petit Basson is een klein ‘bistrot de jardin’ in Troyes, geleid door chef-kok Yann Caputo en geselecteerd door de Michelin-gids (Geselecteerd) voor zijn moderne keuken. Het restaurant heeft een onderscheidende identiteit rondom lokale producten en regionale vissen. De eetzaal presenteert een charmante, houten, door de natuur geïnspireerde inrichting met vlechten van knoflook, tarwe en gedroogde bloemen aan de muren, waardoor het een warme, gezellige plek is waar mensen graag samenkomen. De keuken biedt moderne, locavore kookkunst die de nadruk legt op groenten uit de tuin van de chef en producten van kleine lokale producenten, met een sterke focus op Bretonse vis; de lunch biedt een voordelige menu set terwijl de avonden een verfijnde à la carte selectie bevatten. Yann Caputo verbouwt groenten in zijn eigen tuin en haalt veel producten bij kleine lokale producenten, en hij belicht vooral vis uit Bretagne ter ere van zijn geboorteregio. Kenmerkende specialiteiten zijn onder andere gebakken langoustines met pinda en saté; een groene appeltartaar met munt en dragon; tarbot met tuin groenten, bruine boter sabayon, forelrolletjes en vingermeloen; en groenterijke gerechten uit de potager van de chef.