Le Relais de Sillery

Le Relais de Sillery is een al lang gevestigde tafel gehuisvest in een oude relais de poste die zijn naam en regionale identiteit heeft behouden. De menu's variëren van een weekend Menu Gourmet tot een weekmenu Menu Affaire en een flexibele Mer et Terroir-formule, wat een filosofie weerspiegelt van regionale ingrediënten gepresenteerd met creatieve accenten. De serviceploeg bestaat uit een chef de cuisine, een sous-chef, een maître d'hôtel-sommelier en een chef de rang. De eetervaring is vormgegeven om sereniteit en momenten van plezier te creëren, met aandacht voor plating en service; het huis wordt erkend door de Michelin Gids (Geselecteerd) en benadrukt een wijnkelder die is samengesteld door een in-house sommelier. Het restaurant ligt naast een Engelse tuin waar de Vesle doorheen stroomt, biedt een buitenterras met smeedijzeren stoelen en een interieur dat wordt beschreven als doordacht en comfortabel, wat zorgt voor een intieme, rustige eetomgeving. De keuken volgt traditionele regionale Franse lijnen met creatieve accenten, waarbij klassieke technieken worden toegepast en zeevruchten en terroir-gerechten worden gecombineerd met af en toe luxe ingrediënten zoals truffels. Philippe Vazart is chef en stelt expliciet dat hij alleen met verse producten werkt en dat hij het leuk vindt om loyale klanten te verrassen. Specialiteiten zijn onder andere Foie gras de canard (poêlé of frais met chutney), Noix de Saint-Jacques met truffel, turbot, Filet de bœuf (bio) met grenaille-aardappelen, Saumon Label Rouge mi-cuit en Risotto crémeux (inclusief versies met chorizo ibérico of truffels).