Le Restaurant

Le Restaurant opende in 2024 in het hart van Annecy als een bistronomisch project dat producten uit de lokale terroir zonder kunstgrepen doet stralen. De keuken werkt met een ultra-korte toeleveringsketen met een toezegging voor nul afval, transparantie van herkomst, en nauwe samenwerking met lokale boerderijen, viskwekerijen, imkers en producenten, en het bevordert lokale partnerschappen en producenten als centraal in de eetervaring. Het huis biedt ook adviesdiensten en openbare culinaire demonstraties, met op maat gemaakte begeleiding en masterclasses. De locatie beslaat een heterogene ruimte die een bistronomische eetzaal combineert met de aangrenzende proefkelder en épicerie Le Cellier, wat een sfeer van delen en gezelligheid bevordert; een terras kijkt uit op het centrum van Annecy. Le Cellier verkoopt producten die door het team zijn ingekocht of geproduceerd en biedt Click & Collect voor afhaal aankopen. De keuken is hedendaags en toegankelijk, gericht op seizoensgebonden producten en uitgevoerd met bistronomische technieken om lokale vleeswaren, zoetwatervissen, groenten en ambachtelijke regionale producten te benadrukken. Hoofdkok Michaël Riss keerde terug naar Annecy om het project te creëren, brengt 18 jaar ervaring mee van het werken met talrijke sterrenchefs en heeft een hecht team samengesteld om het concept te verwezenlijken. Het huis biedt vastgestelde multi-gangenmenu's en een à la carte selectiemogelijkheid die verandert met seizoensgebonden producten, inclusief een lunch van 2 Stappen / 3 Bewegingen, een 4-gangen "Menu Détente" en een 6-gangen "Menu En toute Détente"; specialiteiten zijn onder andere Truite de chez Petit, Saumon de fontaine de chez Murgat en seizoensgebonden groenten en terroir-gebaseerde bereidingen.