Le Royal

Le Royal, in het Royal Champagne hotel, biedt creatieve, verfijnde keuken. De keuken staat onder leiding van een discipel van Alain Ducasse, Meilleur Ouvrier de France in 2015, met de nadruk op de natuur, uitstekende producten en de Champagne terroir. De patisserie wordt geleid door Claire Santos Lopes, opgeleid door Yann Couvreur, Nicolas Paciello en Johanna Le Pape. Grégory Charlier coördineert de service; Philippe Marques curatoreert een Champagne-lijst met een Gouden Ster Winnaar 2025 en biedt een maandelijkse 100% Champenois pairing voor het Effervescence-menu. Het restaurant heeft één Michelinster. De eetzaal is elegant en verfijnd, met gepolijste service en zorgvuldig gepresenteerd servies. Creatieve, gastronomisch gerichte Franse kookkunst benadrukt regionale en internationale ingrediënten met verfijnde techniek; desserts volgen een vereenvoudigde, "instinctieve" patisseriefilosofie, verantwoordelijk en minder zoet. Christophe Raoux is de chef. Specialiteiten zijn onder andere Bretonse abalone met artisjok en Petrossian Osciètre kaviaar; IJslandse langoustines Thermidor met Pedro Ximénez bearnaisesaus; kreeft ravioli met foie gras uit Aveyron en dragon; kalfsvlees van het Ségala plateau met gemarineerde maitake paddestoelen; Franse patrijs met een met jeneverbes verminderd jus; en moderne desserts zoals Aulnay-sur-Marne aardbeien met jeneverbes-ijs en pinot noir jus.