Le Saint Cerf

Le Saint Cerf is een hedendaags bistro in Besançon, geselecteerd door de MICHELIN-gids voor zijn moderne keuken. Het restaurant promoot een locavore benadering, waarbij uitsluitend seizoensgebonden producten van regionale partners worden gebruikt en er de voorkeur wordt gegeven aan biologische groenten en wilde kruiden. De keuken past duurzame maatregelen toe: compost wordt wekelijks opgehaald door een jonge ondernemer van een biologische tuindersonderneming, en op elke tafel wordt gefilterd water geserveerd; het huis positioneert zichzelf als een betrouwbare vertegenwoordiger van de culinaire vernieuwing van Besançon, met een duidelijke toewijding aan seizoensgebondenheid en lokale inkoop. De eetkamer biedt een aangename setting en een benaderbare, moderne sfeer. De ruimte is prettig en ongedwongen. De keuken is vaardig en smaakvol, bereid met controle en zonder opsmuk. Specialiteiten zijn seizoensgebonden locavore gerechten, Aziatisch geïnspireerde borden, vegetarische opties, Franse zeevruchten afkomstig van Franse visserijen (pêche française) en Black Angus en Hereford rundvlees.