Le Saint Hilaire

Le Saint Hilaire is een intiem, met een Michelinster bekroond gastronomisch restaurant in Saint-Hilaire-de-Brethmas, opgericht en geleid door Gwladys en Sébastien Rath. De filosofie is toegewijd aan duurzaamheid—korte toeleveringsketens, afvalvermindering, respect voor levende systemen en sterke relaties met lokale producenten—en het servies en de decoratie verwijzen naar lokale ambachtslieden. Het etablissement heeft een Michelinster en een Michelin Groene Ster. De eetzaal is elegant en licht, met een combinatie van nobele materialen en een Cévenol geest; bij goed weer wordt de service verlengd naar een zorgvuldig ingerichte buitenterras, gecentreerd rond een olijfboom. Gwladys, opgeleid in sommellerie, houdt toezicht op de front-of-house en levert warme, persoonlijke service in een rustige, gastvrije setting. De keuken is modern, auteursgestuurd en diep lokaal, en biedt seizoensgebonden, inventieve meer-gangenproeverijen die lokale producenten vieren door middel van precieuze techniek en gedurfde, vluchtige composities. Menu's worden vergezeld van zorgvuldig samengestelde drank pairing, met of zonder alcohol. Sébastien Rath is de chef. Specialiteiten zijn onder andere forel uit Les Fumades, duif uit de Costières en erfgoed of vergeten regionale groenten; gasten kiezen uit drie evoluerende proeverijmenu's—Initiatie, Dégustatie en Vertrouwen—met samengestelde wijnpairing uit Languedoc en Cévennes.