Le Sauvage

Le Sauvage is het restaurant van het Le Sauvage hotel in Besançon, gelegen in een elegant hotel-spa en biedt een moderne, hedendaagse culinaire ervaring. Het restaurant opende in 2021 om een originele culinaire visie te presenteren, ontwikkeld na professionele ervaring in Dijon en Lyon. De sfeer is elegant en warm, gericht op een grote salon en een zonnige, weelderige terras. De indeling nodigt zowel binnen- als buiten dineren uit, met het terras dat bijzonder geschikt is voor memorabele momenten bij zonsondergang. De keuken combineert moderniteit en hedendaagse techniek met verwijzingen naar traditie en creativiteit. De menu's zijn seizoensgebonden, samengesteld op basis van de inspiratie van de chef en regelmatig bijgewerkt op basis van de aanvoer, terwijl de ingrediënten afkomstig zijn uit de beste Franse en Europese terroirs en worden gepaard met een zorgvuldig geselecteerde wijncollectie. Hugo Mathieu leidt de keuken, heeft de titel Maître Restaurateur en is lid van de Toques Blanches Lyonnaises. Specialiteiten zijn onder andere pâté en croûte, geperst foie gras met port, kabeljauwhaas gekookt op 55°C, rundvlees in pot-au-feu stijl en een ballottine van gevogelte gevuld met morellen.