Le Sin

Le Sin is een gastronomisch restaurant in de Cité de l'Océan in Biarritz, hoog boven de kust met uitzicht op de oceaan en het Château d'Ilbarritz. Geselecteerd in de Michelin Gids, biedt het de mogelijkheid tot privéhiring van zowel het restaurant als de Caféruimte en heeft een Cafégedeelte dat verse snacks aanbiedt aan museumbezoekers. De eetruimte en het terras bevinden zich binnen de golvende architectuur van het gebouw, ontworpen door Steven Holl, wat een museale sfeer creëert. De terrasplaatsen zijn gericht op de zee en het Château d'Ilbarritz. De keuken serveert moderne, verfijnde gastronomie, gebaseerd op seizoensgebonden, lokale producten, en de kaart wordt elke twee maanden ververst. De bereidingen leggen de nadruk op helderheid en gefocuste smaken. Michel Cassou-Debat leidt de keuken; hij is een Béarnaise chef en de zoon van een MOF in sellerie. Hij is opgeleid bij Crillon, Grand Véfour, Petit Nice en Troisgros en opende zijn eerste restaurant, Le Sissinou, in 2001. Specialiteiten zijn onder andere boerderijkriel met een scherp gesneden knoflookjus, langoustine ravioli met een romige bouillon, coquille carpaccio met sojasaus, limoen en hazelnoten, een zarzuela van vis en saffraan schelpdieren, en kabeljauw gevangen in het wild in een gekonfijte citroenkorst.