Le Sonney

Le Sonney is een hedendaags gastronomisch restaurant in het hart van de Auvergne dat een unieke culinaire en filosofische ervaring biedt. De kookfilosofie richt zich op "herinnering" en "duurzaamheid," met gerechten die zijn geïnspireerd op persoonlijke en gedeelde herinneringen en bereid met behulp van lokale inkoop, het verzamelen van ingrediënten, een keukentuin en praktijken om afval te verminderen. Het merendeel van het voedsel wordt binnen ongeveer 100 km aangeschaft en wijnen binnen zo'n 200 km. De website van het restaurant vermeldt regionale producenten van saffraan, groenten, vis, foie gras, vlees, meel, honing, koffie, bieren en meer. De locatie is beschikbaar voor privé verhuur voor persoonlijke of zakelijke evenementen met op maat gemaakte brunch- of gastronomische aanbiedingen. De eetzaal combineert moderniteit en kunst met een creatieve, intieme sfeer; de decoratie is gemaakt van gerecyclede materialen zoals kurken en wijnkisten, en bevat kunstwerken van gerecycled materiaal — kurkbomen, op maat gemaakte kroonluchters en een plafond van papieren vlinders — naast handgemaakt meubilair en gerecyclede elementen. De keuken is hedendaags en geheugen-gestuurd, met de nadruk op seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten, verzamelde producten en verantwoord koken om afval te minimaliseren. Benjamin Faure (Chef) en Caroline Vallance leiden het huis. Specialiteiten omvatten het 14-gangen proeverijgerecht Le Sonnet du Sonney, een eerbetoon van Chef Benjamin Faure aan zijn overgrootmoeder en aan culinaire herinnering, geprijsd op €100; de Bistronomic brunch (Brunch du Sonney) — die de nadruk legt op zelfgebakken brood, brioche, sorbets en ijs en wordt aangeboden als een geconcentreerd menu — plus Foccacia du jardin; Gaufre Truffade (Truffade-aardappelwafel); Briochette au poulet (langzaam gegaarde kip brioche); ei parfait met prei en pinda; en Bricelet (de wafel van oma).