Le Suquet - Sébastien Bras

Le Suquet is het emblematische restaurant van Sébastien Bras op het Aubrac-plateau, ontworpen als een eigentijdse viering van zijn terroir. De keuken is gedreven door een intuïtieve verbondenheid met het land, seizoensgebonden foraging en een uitgebreid plantaardig repertoire dat de smaak van Aubrac definieert. Het huis biedt drie hoofdtastingmenu's die gasten begeleiden door de heuvel en de tuin, en het team geeft prioriteit aan lokale inkoop en landschap als primaire inspiratie. Opgericht in 1992 en later herontworpen om op te gaan in zijn omgeving, heeft Le Suquet twee Michelin-sterren en behoort het tot Relais & Châteaux en Les Grandes Tables du Monde; meeslepende ervaringen en een hotel ter plaatse met dertien kamers en suites verlengen het bezoek. Het gebouw bevindt zich tussen land en lucht met overvloedig natuurlijk licht, brede glazen oppervlakken en materialen van steen, graniet, hout en leer. De eetzaal biedt panoramisch uitzicht over het Aubrac-plateau en een verfijnd, minimalistisch interieur ingericht met op maat gemaakt meubilair. De kookkunst is een eigentijdse, creatieve interpretatie van de lokale terroir, geworteld in seizoensgebonden producten en wilde foraging met een sterke focus op plantaardige ingrediënten. De menu's zijn meergang tasting ervaringen die de smaken van de Suquet, de tuin en het Aubrac verkennen. Sébastien Bras is de chef. Specialiteiten zijn onder andere de tastingmenu's Le Goût du Suquet; Le Goût du jardin (plantaardig georiënteerd); Le Goût de l’Aubrac; een plateau met kazen; gerechten geïnspireerd op foraging en het landschap van Aubrac; en uitgebreide selecties uit de wijnkelder.