Le Tertre

Le Tertre in het hart van Saint-Émilion werd in februari 2020 overgenomen door Catherine en Julien Elles, 5 rue du Tertre de la Tente. Het paar brengt 15 jaar eerdere ervaring in het runnen van TWO 6 TWO in Luxemburg en keerde terug naar dit adres in Saint-Émilion dat voor hen persoonlijk van betekenis is; Le Tertre is opgenomen in de Michelin-gids: moderne, creatieve keuken. Een elegante, intieme eetzaal met 28 plaatsen biedt persoonlijke, attente service; een warme, gezellige sfeer. Een dramatische monolithische stenen wijnkelder herbergt meer dan 300 referenties, met een focus op Saint-Émilion, het zuidwesten en opmerkelijke Franse jaargangen, met wijnen per glas en samengestelde combinaties. De keuken is creatief, hedendaags, geworteld in seizoensgebondenheid en lokale inkoop binnen een ecologisch verantwoorde, locavore filosofie. Korte zelfgemaakte menu's veranderen regelmatig om afval te beperken; de keuken biedt een geheel vegetarisch menu naast andere proeverijopties. Chef Julien Elles basiseert zijn koken op het moment, en laat zich inspireren door seizoensgebonden producten van lokale producenten om inventieve, plantaardige gerechten te creëren. Specialiteiten zijn onder andere Asperges de Blaye met cecina de boeuf; groene asperges met paling; krokant gebakken kabeljauw (cabillaud); Végétal d'hiver; Crabes du bassin d'Arcachon; en een herinterpretatie van het dessert Forêt noire (Zwarte woud).