Le Vintrépide

Le Vintrépide is een klein restaurant dat zich richt op wijn, gelegen in het noordoosten van het oude Aix-en-Provence, opgezet door een chef-kok en een sommelier om een origineel, hoogwaardig concept te bieden. William, beschreven als een jonge, obsessieve chef-kok, zoekt in het achterland en daarbuiten naar zeldzame, intens smakende ingrediënten en stelt gerechten samen die gericht zijn op soberheid en klasse, terwijl ze het product benadrukken. Eric, de gepassioneerde wijngids en sommelier, haalt authentieke, expressieve wijnen en plaatst de uitwisseling rond deze ontdekkingen centraal in de ervaring; het restaurant is geselecteerd in de Michelin-gids en ontvangt vermeldingen in Gault & Millau. Een intieme, romantische eetruimte bezet een voormalige troquet in de oude stad en biedt een warme, uitnodigende, toevluchtsoord-achtige atmosfeer. De eetzaal is verwarmd of geconditioneerd en de zitplaatsen zijn dicht en gezellig. De keuken beoefent traditionele Franse, marktgedreven gastronomie met een focus op seizoensgebonden ingrediënten en regionale producenten, waarbij de kaart elke 15 dagen verandert en er frequente themamenu's zijn, zoals het Menu Cezanne. Het restaurant bevordert regionale producenten, werkt met hoogwaardig groenten en selecteert wilde vis en rasecht vlees. De keuken legt de nadruk op helderheid en respect voor het product, levert beknopte, verfijnde plating en koppelt gerechten zorgvuldig aan een uitgebreide, zorgvuldig samengestelde wijnkaart. Specialiteiten: Sint-Jacobsschelpen met truffel; Tempura van courgettebloemen met brousse du Rove; Confit lam; Bereidingen van foie gras; Bœuf « Salers »; Tarbot met artisjok en mosselen.