Le Yachtman

Le Yachtman legt de nadruk op verse, seizoensgebonden ingrediënten en zorgvuldige uitvoering, en presenteert een repertoire dat is opgebouwd rond marktgedreven technieken; het restaurant biedt drie vaste menu's naast dagelijkse marktsuggesties en is geselecteerd door de Michelin Gids in de categorie Vissen en zeefruit. Een moderne, verfijnde eetruimte op twee minuten lopen van de haven van Lorient biedt een elegante, attente setting. De keuken is gericht op zeevruchten en zorgvuldig bereid, gedreven door de vangst van de ochtend en seizoensgebonden producten, met een menu-filosofie die zich richt op het respecteren van het product en het leveren van verfijnde, gastronomische bereidingen. Deian Cardoso is de chef-kok; hij bereidt dagelijkse suggesties op basis van de vangst van de ochtend en seizoensgebonden groenten en werkt samen met een sous-chef, een commis en een team van zes keukenassistentes. De front of house wordt beheerd door Eddy Derré, een opgeleide sommelier die zijn carrière heeft opgebouwd in Parijs en bij Le Pic in Lorient voordat hij de leiding nam over Le Yachtman en zijn wijnwinkel; het huis benadrukt verse visschotels, Limousin rundvlees en huisgemaakte desserts, en onderhoudt een uitgebreide wijnkelder ter plaatse met een team onder leiding van een sommelier om wijnen van landgoederen te combineren.