L'Écusson

L'Ecusson in Beaune biedt vaste menu's aan — het vegetarische Menu Végétal, een ontdekking menu en het handtekening Menu Compagnon — plus een à la carte selectie; er is ook een kindermenu beschikbaar. Geselecteerd door de Michelin Gids, is het een hedendaagse fijnproeversplek dichtbij Beaune, met gratis parkeergelegenheid en toegankelijk voor mensen met een beperkte mobiliteit. Een sobere, elegante interieur; in de zomer verhuist de bediening naar een rustige, beschutte terras. Er is een binnen eetkamer, een buiten terras en een privé salon op de begane grond voor groepen. De keuken biedt moderne Franse gastronomie die de nadruk legt op verse, seizoensgebonden ingrediënten, met een voorkeur voor lokale of Franse producten; de gerechten combineren klassieke technieken met een hedendaagse presentatie en de menu's evolueren met de seizoenen. Al 11 jaar gerund door Virginie en Thomas Compagnon, wordt de keuken geleid door Chef Thomas Compagnon, die is opgeleid door driesterrenchefs. Specialiteiten zijn onder andere Geroosterde sint-jakobsschelpen (Noix de Saint Jacques rôties), Arctische char gravlax (Omble chevalier en gravlax), Gestoofde Bourgondische slakken (Mijoté d'Escargots de Bourgogne), Halve Corton duif (Demi-Pigeon de Corton), In de pan gebakken eenden foie gras (Foie gras de canard poêlé) en Mousse van Fourme d'Ambert (Mousse de Fourme d’Ambert).