L'Edulis - Jonathan Datin

L'Edulis is een gastronomisch restaurant in Granville dat in 2014 is geopend. Het huis volgt een productgerichte filosofie en presenteert maandelijk veranderende menu's. Creativiteit is verankerd in Normandië, met gerechten die zijn ontworpen om de verhalen van de regio te vertellen en haar ambachtslieden te eren. Het restaurant ontving een Michelin-onderscheiding in 2021 en twee toques met 13/20 van Gault & Millau. De website nodigt gasten uit om de setting en de keuken te ontdekken in een gastronomische eetzaal die als uitnodigend en attent wordt gepresenteerd. De toon op de site straalt een oprechte, betrokken sfeer uit. De keuken is modern, productgericht en seizoensgebonden, met een focus op lokale producten en korte leveringscircuits; de chef werkt nauw samen met regionale leveranciers om seizoensgebondenheid en korte leveringscircuits te volgen. De lunch en het diner bieden verschillende ervaringen: een meer spontane middagmenu en een meer uitgebreide avond degustatie. Jonathan Datin is chef van l'Edulis; hij heeft zijn opleiding gevolgd aan de CFA van Saint‑Lô, behaalde zijn Brevet Professionnel in het Manoir du Lys bij chef Franck Quinton en verfijnde zijn techniek in Lyon met Philippe Gauvreau. Hij heeft vijf jaar gewerkt met de drie sterren chef Régis Marcon, waar hij is opgeklommen van chef de partie tot chef in Marcon’s tweede vestiging, een leerperiode die authenticiteit, strengheid en een diepe verbondenheid met de natuur in zijn keuken heeft geïnspireerd. Specialiteiten zijn onder andere het seizoensgebonden "Menu du Moment" degustatie, het lunch "Menu du Déjeuner" (huisgemaakt, vers) en een gastronomisch Saint‑Sylvestre menu; alle gerechten worden in eigen keuken bereid.