Legler's

Legler's is het soort plek dat je aan het denken zet over wat een buurtrestaurant kan zijn. Chef Max Legler werkt met regionale en seizoensgebonden producten als zijn basis, en haalt vervolgens bredere invloeden aan om ergens heel specifiek zijn eigen stijl te creëren — noem het moderne Franse keuken met een open paspoort. Het menu verandert regelmatig, wat het echt interessant houdt in plaats van alleen maar trendy. De kookstijl heeft echt veel variatie. Zelfgemaakte spaghetti komt met biologische mosselen, wilde knoflook, julienne groenten en citroenbroodkruimels — helder en doordacht. Gestoofd lamschouder wordt geserveerd met wilde bloemkool, saffraanpuré van aardappelen en een pesto van peterselie, zout en citroen die veel stille werk op het bord doet. Gegrilde puntkool met purée van aardpeer, beukenzwam escabeche en limoen-chili mayo laat zien dat de keuken net zo zelfverzekerd is zonder vlees centraal. De benadering hier is er een van nieuwsgierigheid — elk bezoek wordt vormgegeven door wat in het seizoen is en waar Legler's op dat moment mee bezig is. Het is verre van formulematig en dat is precies de bedoeling.