L'Émotion

L’Émotion opende op 3 december 2019 op Place Cadelade, Le Puy-en-Velay, met de uitgesproken ambitie om "emotie op te roepen" en gastronomisch genot te bieden door zorgvuldig samengestelde gerechten. Aan het hoofd van de bediening staat Amandine Ruat, opgeleid aan de hotelschool in Yssingeaux, verantwoordelijk voor de wijnservice en de warme gastvrijheid van het restaurant. Het restaurant legt de nadruk op het inkopen bij lokale producenten en biedt meer dan 150 wijnen en champagnes; het heeft de Bib Gourmand van de Michelin Gids. Gasten dineren op het terras of in een airconditioned eetzaal waar elegantie de decoratie en de borden beïnvloedt. De eigentijdse Franse keuken maakt gebruik van seizoensgebonden ingrediënten en verse bereidingen die ter plaatse worden omgevormd; de kaart verandert elke zes weken; er worden fixe menu's en proeverijen aangeboden. Michaël Ruat leidt de keuken; hij werkte bij Le Pont d’Alleyras en La Pyramide, bezat Bambou et Basilic en trad in 2018 toe tot de Toques d’Auvergne. Specialiteiten zijn onder andere Magret de canard du Sud-Ouest met girolles; Thon rouge juste cuit met tomatentartaar en sorbet; Foie gras de canard du Sud-Ouest met abrikozencompote en brioche; Gravelax de truite met pickles en bietengel; Les perles rouges du Velay met frambozensorbet; en gerechten met lentilles du Puy, verveine, agneau noir du Velay en kalfsvlees uit Monts Velay.