L'Envol

L'Envol bevindt zich binnen de Philharmonie de Parijs, met panoramisch uitzicht over de daken van Parijs — een setting die zijn naam eer aan doet. Het restaurant is het werk van Thibaut Spiwack, een sterrenchef die bekend staat om zijn toewijding aan duurzame gastronomie, en het menu weerspiegelt die filosofie met een Franse keuken die verfijning in balans houdt met een oprechte focus op gezonde, doordachte kookkunst. Van dag tot dag wordt de keuken gerund door Spiwack's langdurige medewerker, die een menu interpreteert dat verandert met wat beschikbaar en in het seizoen is. Opvallende gerechten zijn onder andere de gelakte octopus, een goede indicator van de benadering van de keuken — techniekgericht, schone smaken, niets overbodigs. De eetzaal profiteert enorm van zijn locatie binnen de Philharmonie, en het uitzicht maakt echt deel uit van de ervaring. Het is een sterke keuze voor groepen die een maaltijd willen die echt diep geworteld is in de hedendaagse Franse keuken, in een ruimte die architectonisch gewicht heeft.