Les Archives

Les Archives bezet de voormalige jezuïetenkapel, de Chapelle du Gesù, en werd in 2012 omgevormd tot een hotel en restaurant na een uitgebreide restauratie van een erfgoedlocatie uit de 19e eeuw. Het team biedt een wekelijkse lunchformule aan die is ontworpen voor werklunches en stelt speciale menu's samen voor Pasen en Valentijnsdag, waarbij reserveringen worden afgehandeld via een online reserveringsplatform. De locatie is erkend door de Michelin Gids (Geselecteerd) en presenteert verfijnde composities en authentieke smaken op elk bord. Het restaurant bevindt zich onder majestueuze gewelfde plafonds, waar een dramatische historische sfeer de gemeenschappelijke ruimtes van de locatie contrasteert met intieme hotelkamers. De setting creëert een unieke dinerervaring die culinaire ambitie combineert met een uitzonderlijk historisch interieur. De keuken is modern Frans, waarbij traditie en moderniteit worden vermengd, terwijl grandioze klassiekers opnieuw worden bezocht met creatieve en gedurfde smaakcombinaties. Chefs herzien klassieke recepten met creativiteit en durf, terwijl de ziel van elk gerecht behouden blijft, en de keuken wordt geleid door een sterk respect voor de producten. Ingrediënten worden zorgvuldig geselecteerd van lokale producenten en verantwoordelijke toeleveringsketens, en de menu's benadrukken verse, seizoensgebonden producten.