Les Coloquintes

Les Coloquintes is een klein restaurant in Aubenas dat wordt gerund door Amandine en Adrien. Het opende in juni 2015 na voorbereidende werkzaamheden eerder dat jaar en behoudt sinds 2017 een Michelin Bib Gourmand onderscheid en een Certificate of Excellence uit 2016. Het team biedt beknopte drie- en vier-gangen prix-fixe menu's, een dagelijkse lunchmenu en een à-la-carte selectie van klassieke Franse bereidingen met seizoensgebonden producten. De keuken onderhoudt nauwe relaties met lokale leveranciers; het restaurant staat open voor aanvragen voor zakelijke maaltijden, familie-evenementen en bruiloften en bestudeert op maat gemaakte menuvoorstellen. Gevestigd in een omgebouwde moulinage, presenteert het restaurant een prachtige gewelfde eetkamer en een rustige, beschutte terras. De setting is aangenaam en intiem. De keuken is modern, marktgedreven Franse kookkunst die de nadruk legt op verse, kwaliteitsingrediënten en strikte seizoensgebondenheid; de menu's combineren eigentijdse technieken met marktgedreven gerechten. Specialiteiten zijn onder andere foie gras de canard mi-cuit met peer in gekruide wijn, tartare de bar met citrus en verse kruiden, suprême de pintade fermière met Albuféra-saus, dos de cabillaud en vapeur douce met kokos-kerriebouillon, filet de veau poêlé met morieljesroom en een crémeux chocolade praliné dessert.