Les Flots

Les Flots is een gastronomisch restaurant in La Rochelle naast de Tour de la Chaîne in een 18e-eeuws estaminet. De keuken richt zich op vis en zeevruchten met seizoensgebonden menu's, een gourmand, moderne benadering en een rigoureuze selectie van zeewaterproducten van betrokken producenten; de wijnkaart heeft de Restaurants Gastronomiques-prijs voor de beste wijnkaart in Frankrijk gewonnen, en het huis - sinds 1945 open - biedt à la carte en degustatiemenu's, seizoensgebonden evenementen en afhaalmaaltijden in boxen. Gevestigd in een historisch gebouw aan de Vieux-Port, kijkt de eetzaal uit op de oude haven en biedt een elegante maritieme setting met een weids uitzicht; de service is dynamisch en attent en de locatie benadrukt een mix van geschiedenis en hedendaagse presentatie. De keuken is moderne Franse gastronomie, gericht op zeevruchten en seizoensgebonden producten, met precieze, creatieve bereidingen die de natuurlijke smaak van geselecteerde mariene en lokale ingrediënten benadrukken, vergezeld van doordachte wijnpairing. Grégory Coutanceau is de chef; hij is opgeleid bij Ducasse en Lenôtre, heeft het huis in 1997 nieuw leven ingeblazen en combineert moderniteit en traditie terwijl hij lokale producenten en terroirs ondersteunt. Specialiteiten zijn Noix de coquilles Saint-Jacques; Turbot en kadaïf crousti-moelleux; Gegrilde kreeft met bloemkool mousseline en Aquitaine kaviaar; Ris de veau en langoustine; Huis kaviaar "Vintage" met langoustines; en Foie gras mi-cuit (de heer Morille).