Les Funambules

Les Funambules is een modern restaurant met een Michelinster in Straatsburg, opgericht door drie partners. Het kreeg zijn eerste Michelinster in januari 2019 en ontving drie koksmutsen van Gault&Millau. Het team benadrukt dat alles 100% huisgemaakt is en streeft naar voortdurende onderzoek en creativiteit. De hedendaagse, warme eetkamer is versierd met zwart-witfoto's van touwloopsters en is centraal gelegen rond een glazen tafel op een teakhouten voetstuk, wat een intieme, zwevende sfeer creëert. De keuken biedt verfijnde, moderne gerechten die putten uit de reizen van de chef en Aziatische invloeden, terwijl ze geworteld blijven in seizoensgebonden, biologische en lokale producten; de menu's evolueren dagelijks en bieden meergang-tasting opties met aanbevolen wijnpairingen. Het restaurant wordt momenteel geleid door Chef Guillaume Besson. Specialiteiten zijn onder andere het tasting menu "sur le fil" (vier of zes gangen), foie gras bereid op twee manieren, gegrilde ris de veau met truffel en Iberische varkensschouder als pulled shoulder in bao. De wijnkaart richt zich op biodynamische en natuurlijke wijnen, en een getrainde sommelier biedt pairingen aan; deze decoratieve accenten benadrukken het concept van "cuisine on the wire".