Les Gamins

Les Gamins is een neo-bistro in het centrum van Besançon, opgericht en gerund door Arnaud en zijn vrouw Clotilde, met een gastronomische benadering van de bistro-koken; het team legt een strikte nadruk op het inkopen van de beste producten van lokale producenten en past het menu aan op seizoenen en beschikbaarheid op de markt. De keuken staat onder leiding van een chef-kok en zijn assistent. Les Gamins presenteert zijn aanbod in een gezellige, ontspannen sfeer die typerend is voor een moderne bistro en is erkend als een geselecteerde vermelding in de Michelin-gids. De eetkamer combineert terracotta-kleurige muren met een Marokkaanse zellig-tegelwand, speelse verlichting waaronder hangende fietswielen, en gezellige leer- en fluwelen zitplaatsen. In de zomer is er een buitenterras beschikbaar; de warme, levendige sfeer is geschikt voor gezinnen, collega's en vrienden. De keuken is inventief, hedendaags en seizoensgebonden, aangeboden à la carte met een dagelijks krijtbord en een nadruk op vlees en vis van hoge kwaliteit. De technieken omvatten een verscheidenheid aan afwerkingen en een opmerkelijk gebruik van een Japanse barbecue om texturen en smaken te verbeteren; sauzen variëren van kruidige tot zacht gekruide en er is altijd minstens één vegetarische optie beschikbaar. Specialiteiten zijn onder andere gerijpt vlees, seizoensgebonden truffel en Bretonse blauwe kreeft wanneer beschikbaar, een selectie van gerijpte kazen en een uitgebreide lijst van natuurlijke en biodynamische wijnen met meer dan 500 referenties.