Les Genêts

Les Genêts is een gastronomisch restaurant met één ster in Brem-sur-Mer, eigendom van en gerund door Amélie en chef Nicolas Coutand. Het huis is gevestigd in een volledig gerenoveerde voormalige maison de maître in het Parc des Genêts en biedt bediening in een intieme, gerenoveerde herenhuisomgeving. De keuken biedt doordeweeks een bistronomische, marktgedreven lunch en een gastronomisch proeverijmenu voor diners, in het weekend en op feestdagen, met de focus op seizoensgebonden inkoop van lokale producenten en een kleine tuin ter plaatse voor het leveren van groenten en kruiden, en het produceren van lichte, geurige schotels die vaak veranderen met beknopte, smaakvolle bereidingen. Chef de cuisine Nicolas Coutand, oorspronkelijk uit de Vendée, heeft zijn opleiding genoten bij Hôtel Nikko en het restaurant van de Sénat in Parijs, werkte bij Troisgros in Roanne en had functies bij de Richelieu (Île de Ré), Castel Marie Louise (La Baule) en Château de Mirambeau voordat hij terugkeerde naar zijn geboorteregio. Specialiteiten zijn onder andere Pressé de chevreuil met gerookt spek, walnoten en rode ui-marmelade; Confit forel met witloof, mango en koriander; Paleron de boeuf gestoofd met zoetzure jus en wokgroenten; Saint-Jacques confit met vanille, peer en bloemkool; Zwarte truffel (Mélanosporum) met gemarineerd rundvlees en aardpeer; Zeevis met room van gerookte prei en vissenkuit; Chocolade-lakritz dessert.