Les Maisons Rabanel

Les Maisons Rabanel is de restaurantgroep die uit twee eetgelegenheden bestaat: Le Greenstronome en Le Greeniotage, plus gastkamers genaamd Les Appartés, die gasten in staat stellen te verblijven binnen het culinaire universum van de chef. Le Greenstronome presenteert gestileerde proeverijmenu's — met name het Menu Émotions en het Menu Signatures — en biedt samengestelde wijnarrangementen aan ter begeleiding van de proefervaring. Het huis biedt praktische culinaire workshops en cursussen aan die de technieken van de chef voor groentenbereiding, sauzen, dressage en compositie leren. De instelling staat bekend om haar creatieve keuken (Michelin: Cuisine créative) en staat vermeld als Selected by the Michelin Guide, met een langdurige, expliciete toewijding aan het verhogen van de plantaardige component als het middelpunt van gastronomische expressie, terwijl onderwijs, logies en intieme diners onder leiding van de chef worden gecombineerd. Le Greenstronome is een galerij van culinaire expressie: een ruimte die wordt beschreven als anders, eenvoudig, elegant en uitnodigend, ontworpen om de creatieve composities van de chef te tonen. De keuken is creatief, haute gastronomie gebouwd rond een plantaardig-gecentreerde filosofie genaamd Greenstronomie. De keukens prioriteren groenten, wortels, wilde planten, bladeren, bloemen en kruiden als de belangrijkste elementen van creatieve composities, met als doel intense, verrassende smaakmomenten in elke hap te produceren. De chef is Jean‑Luc Rabanel, Maître Cuisinier de France. Specialiteiten zijn onder andere Greenstronomie, plantaardig gerichte haute cuisine; Millefeuille van paddenstoelen en foie gras met pittige jus; Luted sint-jakobsschelpen met citrusboter; fijne chocoladetaart met gezouten boterkaramel; en delicate mignardises.