Les Roseaux Pensants

Les Roseaux Pensants is een gastronomisch restaurant in het dorp Cormery dat seizoensgebonden, plantaardige gerechten serveert vanuit een kort, regelmatig vernieuwd menu. Het project is ontstaan uit een droom die in 2018 is geboren en legt de nadruk op duurzame, verantwoordelijke inkoop via bijna-exclusieve circuit-court inkoop bij meer dan dertig lokale producenten, ambachtslieden, wijnboeren, boeren en vissers. Het etablissement kreeg binnen tien maanden na opening de maximale drie Écotable en behaalde een hoge plaatsing in de nationale Écotable-awards en ontving in 2025 de MICHELIN Green Star. Het restaurant bevindt zich in een honderd jaar oud gebouw met een opgeruimde, warmgetinte, ontspannen inrichting en een verwelkomende open haard voor de winterservice. In de lente en de zomer dineren gasten op een groot overdekt terras onder lindenbomen en wisteria naast de keuken tuin. De keuken is modern, gastronomisch en plantgericht, geworteld in seizoensgebondenheid en terroir; de menu's tonen lokaal vlees en vis van producenten uit Touraine naast zorgvuldig ontwikkelde vegetarische en veganistische alternatieven gemaakt met huisgemaakt eiwit. De keuken stelt voedsel- en drankcombinaties voor met een wijnlijst die gedomineerd wordt door biologische en natuurlijke verwijzingen, met name uit de Loire. Specialiteiten zijn een 4-gangen proeverijmenu en een 7-gangen proeverijmenu, huisgemaakte gefermenteerde niet-alcoholische dranken (kombucha met tuin shiso, gemberbier met lokale gember en kvass van zuurdesembrood), plantaardige eiwitten (seitan, tempeh, miso) en een van de tuin geoogste aromatische collectie van ongeveer veertig planten.