Les Trois Bourgeons

Les Trois Bourgeons is een restaurant in Chablis, opgericht door drie in Japan geboren partners die de naam hebben bedacht als een verwijzing naar zowel wijnknoppen als hun aankomst in Bourgondië. De wijnkelder richt zich op Chablis en Bourgondische wijnen, en de lijst is samengesteld onder leiding van Fabien ESPANA. Het restaurant staat vermeld in de Michelin Gids (Geselecteerd) voor zijn moderne benadering van de keuken en sterke seizoensgebonden, Bourgondische identiteit. De eetzaal opent naar een open keuken waar gasten de koks kunnen zien ‘spelen’ bij de passeerplek. De ruimte is bedoeld om uitnodigend te zijn en geschikt voor informele gelegenheden, terwijl het de keuken toont. De keuken volgt de seizoenen en benadrukt kwaliteitsproducten uit de regio. Een deel van het menu is gewijd aan traditionele Bourgondische specialiteiten, terwijl een ander deel de inventieve, fantasierijke gerechten van het team laat zien. Takeshi OTOMURA is de chef-kok; hij is opgeleid en heeft jarenlang in Tokyo gewerkt voordat hij naar Frankrijk verhuisde, waar hij werkte bij Le Pré Verre, het met een Michelinster bekroonde Au Trou Gascon in Parijs, La Cachette in Valence en zes jaar chef-kok was bij Keisuke Matsushima in Nice, waar hij hielp de éénster-rating te behouden, voordat hij in 2016 naar Chablis verhuisde om Les Trois Bourgeons te openen. Specialiteiten zijn onder andere Escargots à la Bourguignonne, Oeuf en meurette (ei in rode wijnsaus), Bœuf Bourguignon (met rode wijn gebraiseerd rundvlees), Pochouse — biologische forel "Prégilbert", Huître d'Oléron (rauwe oester), Kadaïf gefrituurde oester en een selectie van lokale kazen "Les Fromages de Thomas".