L'Esquisse

L'Esquisse is een één-sterren Michelin restaurant in het hart van Annecy, opgericht en gerund door Magali en Stéphane Dattrino als een kleine tafel voor het delen. Het biedt carte-blanche “Surprise” menu's (3, 5 of 6 gangen), een gemeenschappelijk L'Intégrale menu en Expression Gourmande opties. Het huis geeft de voorkeur aan seizoensgebonden producten, verkent textuur en ondertekent gedurfde, oprechte smaakcombinaties die de ervaring uiterst persoonlijk en emotioneel gefocust maken. Een discreet façade aan de Rue Royale opent naar een eenvoudige, door de natuur geïnspireerde, minimalistische eetzaal met een door de familie geleid personeel, ontworpen voor warme, authentieke gastvrijheid, een intieme, familie-geëxploiteerde sfeer en slechts 22 plaatsen. De keuken is modern, instinctief en seizoensgebonden, gedreven door lokale producenten, wilde foraging en een respect voor alpine en maritieme ingrediënten. De keuken werkt samen met Claude Bocquet voor vlees, Pierre Gay voor kaas en Vincent Coly voor Léman vis. Stéphane Dattrino (Chef) is geboren in de Beaujolais en was tweede onder Laurent Petit in Le Clos des Sens. Specialiteiten zijn onder andere geconfijte forel met knolselderij, curry en mierikswortel; supreme van houtduif met geconfijte poot; krokante zwezerik (ris de veau) van Maison Bocquet; bereidingen met vis uit het Meer (Léman) en de Alpen; en wilde seizoensgebonden ingrediënten.