L'Essensiel - Domaine de Champlong

L'Essensiel bevindt zich binnen het Domaine de Champlong, een combinatie van hotel en kunstgalerie tussen Lyon, de Bourgogne en de Auvergne. De locatie verkoopt verpakte ervaringen en cadeaumenu's, bijvoorbeeld multi-bewegingsmenu's met wijnpairing voor twee. Het Domaine en zijn tafels behoren tot Toques Blanches Lyonnaises en Maîtres Cuisiniers de France; het restaurant staat in curatieve gidsen. Een warme, gastvrije, intieme châteaut sfeer ontvouwt zich te midden van 64 hectare groen met aangrenzende golf- en spafaciliteiten en een gezellige, persoonlijke ontvangst door Véronique. Het restaurant presenteert moderne "cuisine d’auteur" met een seizoensgebonden, productgerichte filosofie. Menus zijn beschikbaar in multi-gang proeverijen of prix-fixe formaten die de nadruk leggen op lokale producenten en estate wijnen; het team biedt alles aan van een doordeweekse Markmenu tot multi-gang feestelijke en ontdekking menu's met wijnpairingen. Olivier Boizet is de chef. Hij organiseert praktische kookworkshops voor gasten en verschijnt op lokale culinaire evenementen en diner-shows. Specialiteiten zijn onder andere Noix de Saint-Jacques (broccoli, kumquat); Barbue (Vitelotte-aardappel, gerookte prei); Sanglier (quince, pastinaak); Butternut (cèpes, slakken); Kabeljauw (chorizo, sot-l'y-laisse); Laqued canette (eend, sinaasappel, potimarron).